Being United Makes All The Difference

Welcome to United Fresh 

Renew Membership

United Fresh BrandStorm

Sign-up for our newsletter

Ejercicio de estudio de caso- Escenario 1: Embalaje de arándanos

Taller de Intervención y Control de Patógenos Ambientales

Ejercicio de estudio de caso

Usando su conocimiento actual y cualquier recurso disponible (guía preliminar de la FDA, guía de United Fresh, su EMP existente, etc.), ¿qué haría?

 

Escenario 1: Embalaje de arándanos

Se toman 10 hisopos por semana, principalmente en las Zonas 2 y 3. Cada mes se toman cinco hisopos de la Zona 1. Tuvo su segunda operación (por ejemplo, durante la producción) Listeria spp. positivo en una cinta transportadora (Zona 1; FCS). El otro positivo que tuvo allí fue hace un mes. En ese momento hiciste una limpieza profunda y un hisopado de vectores; todos los resultados fueron negativos. Durante los últimos tres meses, ha tenido otras dos Listeria spp. positivos como parte del programa general de monitoreo ambiental. Ambos estaban en el desagüe más cercano al transportador.

 

  1. ¿Considera que esto es una rutina positiva o un seguimiento positivo? ¿Cómo respalda su decisión?

 

  1. ¿Apoya el alimento el crecimiento de Lm (es decir, un aumento de 1 log antes del final de la vida útil a 7.2°C)?

 

  1. ¿Cuáles son sus próximos pasos inmediatos según los resultados de estas pruebas?
    1. ¿Debería hacer más pruebas?
    2. ¿Debería especializarse para determinar si es monocytogenes?
    3. ¿Debería detener esta línea?
    4. ¿Se justifica un retiro?
    5. ¿Debería notificar a la FDA?
    6. ¿Qué más haría?

 

  1. Comparta sus respuestas con un facilitador y él le proporcionará información nueva. ¿Qué información aprendió del facilitador en la Fase 2 de este ejercicio y cómo respondería?

¿Cambia esto alguna de sus respuestas de la pregunta 3?