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Ejercicio de estudio de caso- Escenario 2: Embalaje de arándanos

Taller de Intervención y Control de Patógenos Ambientales

Ejercicio de estudio de caso

Usando su conocimiento actual y cualquier recurso disponible (guía preliminar de la FDA, guía de United Fresh, su EMP existente, etc.), ¿qué haría?

 

Escenario 2: Embalaje de arándanos

Estás al inicio de la temporada de empaque preparándote para poner en marcha la línea en 5 días. Toma 50 hisopos alrededor de la empacadora (zonas 1-3), tomando muestras para Listeria spp. y Salmonella. La operación pasó por un saneamiento inicial el día anterior. Dos muestras dan positivo para Salmonella, una en el cruce del basurero y el piso, y otra en la rueda del montacargas. Esta es la primera vez que esta ubicación ha dado positivo por Salmonella, pero no se han tomado muestras en más de un año.

 

  1. ¿Este producto apoya el crecimiento de Salmonella (es decir, un aumento de 1 log antes del final de la vida útil a 7.2°C)?

 

  1. ¿Cuáles son sus próximos pasos inmediatos según los resultados de estas pruebas?
    1. ¿Debería hacer más pruebas?
      1. ¿Debería esto incluir pruebas de superficies en contacto con alimentos adicionales?
    2. ¿Debería iniciar la línea en 5 días?
    3. ¿Debería notificar a la FDA?
    4. ¿Qué más haría?

 

  1. Comparta sus respuestas con un facilitador y él le proporcionará información nueva. ¿Qué información aprendió del facilitador en la Fase 2 de este ejercicio y cómo respondería?

¿Cambia esto alguna de sus respuestas de la pregunta 2?